Cupcakes med citron, rosmarin och brynt smör

Små muffins med rosmarin och citron toppad med marängsmörkräm med brynt smör

Receptet på muffinsen kommer från "The G&M kitchen" och grundreceptet för marängsmörkrämen kommer från "How to cake it"

Ingredienser

Muffins

• 237 ml mjölk

• 2 tsk vaniljpasta

• 1 msk finhackad färsk rosmarin

• Rivet skal från 1 citron

• 225 g smör

• 450 g strösocker

• 3 ägg

• 1 äggvita

• 438 g vetemjöl

• 1 msk bakpulver

• 1 tsk salt

• 4 msk citronsaft

Smörkräm

• 230 g strösocker

• 70 g vatten

• 5 (160 g) äggvitor

• 165 g brynt smör som har fått stelna och blivit rumstempererat

• 118 g rumstempererat smör

• 3/4 tsk vaniljpasta

Gör så här

Muffins

1. Blanda mjölken, vaniljpastan, rosmarinen och citronskalet i en skål och låt dra i kylskåpet medans du förbereder det andra.

2. Vispa smöret och sockret vitt och fluffigt.

3. Vispa ner äggvitan och ett ägg i taget.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.

5. Varva att blanda ner mjölkblandningen och mjölblandningen i smörblandningen lite i taget.

6. När smeten är jämt blandad vispas citronsaften ner.

7. Häll upp smeten i muffinsformar, ca 3/4 från kanten.

8. Grädda muffinsen i 175°C i 20 minuter. Låt de svalna.

Smörkräm

1. Häll upp sockret och vattnet i en kastrull och låt det koka upp med en termometer redo.

2. Häll upp äggvitorna i en stor skål, gärna i en assistent.

3. När sockerlagen närmar sig 110°C börjar äggvitorna vispas, de ska vispas till styva spetsar.

4. När sockret når 115°C hälls sockerlagen ner i äggvitan i en tunn stråle under kraftig vispning.

5. Fortsätt att vispa tills skålen inte längre känns varm.

6. Fortsätt att vispa samtidigt som en bit i taget av smöret tillsätts.

7. När allt smör är invispat fortsätter man att vispa tills smörkrämen blir fluffig, det är vanligt att det ser ut som att det skurit sig innan det går ihop igen, fortsätt bara att vispa.

8. Till sist vispar man ner vaniljen.

Spritsa dina muffins med smörkrämen och njut!