Kladdkaka med rabarbermaräng
- 11 maj 2024
- 1 min läsning
En kladdig ljus kladdkaka med en len rabarbermaräng
Recepten kommer från Camilla Hamid, kladdkakan är hennes rabarberpajkladdkaka och marängen är hennes hallonmaräng men med rabarber.
Ingredienser
Kladdkaka
225 g smör
3 dl (ca 300 g) strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl (ca 60g) muskocadosocker
5 dl mjöl (jag använde hemmagjord glutenfri mjölmix)
4 ägg
Rabarbermaräng
300 g sockrad rabarber
40 g hallon
4 msk vatten
3 äggvitor
2,6 dl (260 g) strösocker
Gör så här
Kladdkaka
Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret.
Blanda alla ingredienser.
Grädda i ca 20 minuter, jag hade den inne i 19 minuter och använde en form på 30x15 cm.
Låt kakan svalna och stå i kyl en stund innan marängen läggs på.
Rabarbermaräng
Koka rabarbern, hallonen och 1 msk vatten tills rabarbern är mosig.
Mixa moset med en stavmixer och sila bort hallonkärnorna.
Låt purén svalna.
Vispa äggvitorna i till ett fast skum i en rostfri bunke.
Koka 75g av purén, strösockret och 3 msk vatten till 121°C rör i botten hela tiden då det lätt bränns.
När sirapen når 121° hälls den ner i äggvitan i en tunn stråle under vispning.
Vispa marängen glansig.
Ha i mer av purén efter behag.
Jag tycker att sirapen fick en lätt bränd smak, så nästa gång skippar jag eventuellt att ha i purén i sirapen utan gör en italiensk maräng utan puré och tar sedan i den efteråt.
Kommentarer